Pilau-Biryani


1kg di carne (cosce di montone, un taglio magro di manzo, capra o pollo), 1kg di riso basmati,
1kg di cipolle,
1kg di patate,
1 papaia di dimensioni medie,
300ml di yogurt,
2 lime,
1 piccolo bulbo d'aglio
piccoli pezzi di zenzero verde fresco,
4 baccelli di cardamomo,
4 chiodi di garofano,
2 barrette piccole di cannella,
1 cucchiaio di semi di cumino,
coriandolo e grani di pepe nero,
1cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio per frittura,

Sbucciare il papaia, rimuovere i semi e grattugiarlo grossolanamente. Schiacciare l'aglio e lo zenzero a formare una pasta.aggiungere lo yogurt ed il succo dei due lime. Mettere a fuoco basso e mescolare ad intervalli. Mentre questo cuoce, macinare tutte le spezie insieme e mettere da parte. Affettare le cipolle e friggere in olio fino a doratura, finché diventino croccanti. Rimuovere dal grasso. Sbucciare e affettare le patate e friggere nello stesso olio fino a doratura. Rimuoverle e metterle da parte, in un contenitore diverso da quello delle cipolle. Controllare la polpa per vedere per vedere se è quasi pronta, quindi aggiungere la scatola di pasta di pomodori. Continuare a cucinare a fuoco basso fino a che la carne sia veramente tenera e che la salsa sia densa e cremosa. E' certo che dovreste aggiungere un po' d'acqua calda prima che la carne sia cotta. Cuocere per altri 15/20 minuti per assicurarsi che le spezie siano miscelate bene insieme. Preparare e cuocere il riso. Mettere uno strato spesso di riso in fondo al piatto a prova di fuoco o alla pentola. Metterci sopra il preparato di carne e coprire completamente con un altro strato di riso. Ora incorporare le cipolle fritte, tenendone qualcuna per le decorazioni e coprire con il resto delle cipolle. Bollire l'olio rimanente e versarcelo sopra. Prendere le patate affettate e disporle sul bordo del piatto e schiacciarle nel riso. Cospargere con le cipolle tenute da parte. Il biriani può essere servito direttamente nella casseruola, qualora questa sia da portata o, altrimenti, dovrete rimuovere la polpa e la verdura mantenendo gli strati come sono stati cotti e servire su di un grosso piatto.

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